揭秘："34號(hào)特供處"和改善中美關(guān)系的神秘晚宴

　　歡迎尼克松總統(tǒng)的神秘晚宴

　　上世紀(jì)70年代，中美關(guān)系解凍及至建交，是新中國(guó)外交史上最重要的事件之一。也正因其意義重大，對(duì)于前來實(shí)現(xiàn)“中美破冰”之旅的尼克松總統(tǒng)的來訪，周恩來總理格外重視，對(duì)歡迎宴會(huì)的菜譜、菜單設(shè)計(jì)等事務(wù)他都逐一安排并親自圈定。1972年2月21日上午11時(shí)30分，尼克松總統(tǒng)的專機(jī)在北京東郊機(jī)場(chǎng)準(zhǔn)點(diǎn)著陸。當(dāng)晚7時(shí)，周恩來在人民大會(huì)堂舉行國(guó)宴，款待尼克松一行。伴隨著碰杯聲，中美兩國(guó)的關(guān)系揭開了新的一頁。

　　基辛格被中國(guó)名廚的高超手藝所征服

　　1971年7月9日凌晨4時(shí)30分，基辛格以外交史上最具傳奇色彩的方式開始了他48小時(shí)的中國(guó)之行。當(dāng)晚，周恩來在人民大會(huì)堂設(shè)宴款待這位美國(guó)秘使。

　　此前，中國(guó)方面早有耳聞，基辛格不但是位很難對(duì)付的談判高手，也是個(gè)品味極高的美食家。席間，面對(duì)周恩來的頻頻舉杯，基辛格多是面帶微笑，禮貌應(yīng)酬；而對(duì)眼前的美味佳肴淺嘗輒止，胃口似乎不佳……

　　就在此刻，總廚師長(zhǎng)王錫田和同事正在廚房的灶臺(tái)旁緊張地忙碌著。不料，他們精心準(zhǔn)備的一道壓軸好菜卻出現(xiàn)了意外。這道壓軸菜就是中國(guó)的傳統(tǒng)菜——鹽焗雞，其做法是將大鹽粒炒熱，然后把肉雞燜在熱鹽中，通過鹽的熱量把雞燜熟。可想而知，制作需要一定的時(shí)間，而這時(shí)宴會(huì)已經(jīng)開始上菜了，但雞還沒有燜熟。緊要關(guān)頭，他們想出了一個(gè)權(quán)宜之計(jì)，就是先把未燜熟的雞從鹽中取出，再用高壓氣槍將雞蒸熟，這樣，雞中既有鹽香味又透著軟爛嫩香。但誰也沒想到這卻成為了餐桌上的一道新菜品。

　　這道尚未命名的菜終于擺在了基辛格的眼前。不待周恩來介紹完畢，基辛格便一手拿刀一手執(zhí)叉，迫不及待地指向紫砂陶鍋的雞品嘗起來。宴罷，他執(zhí)意要見燒制這道美味的中國(guó)廚師。他緊緊握住王錫田的手連聲說：“這將是我此次東方之行最美妙的記憶�！比欢�此時(shí)的王錫田卻連這道菜的名字都叫不上來。還是周恩來以他外交家的機(jī)智為王錫田解了圍，他建議總廚師長(zhǎng)說：“這道菜就叫‘基辛格雞’好了�！睆拇耍�基辛格的名字不僅與中美關(guān)系的歷史性轉(zhuǎn)折緊密相連，還和中國(guó)國(guó)宴上的一道美味佳肴連結(jié)在一起。7個(gè)月后，基辛格陪同美國(guó)總統(tǒng)尼克松再次踏上了中國(guó)的土地，太平洋兩岸對(duì)峙了22年之久的中美關(guān)系開始破冰。

　　為接待工作而忙碌的“34號(hào)特供處”

　　中美關(guān)系破冰是世界矚目之舉。中國(guó)方面之前就早做準(zhǔn)備了，作為總理的周恩來對(duì)此更是高度重視。為保證尼克松訪華取得圓滿成功，周恩來親自召集有關(guān)部門開會(huì)，一再?gòu)?qiáng)調(diào)準(zhǔn)備工作要做好做細(xì)，確保一切活動(dòng)都萬無一失。當(dāng)時(shí)，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)工作的張濤參加了那次籌備會(huì)議。

　　張濤所在的工作單位對(duì)外稱“34號(hào)”。這個(gè)誕生于新中國(guó)成立之初的食品“特供”機(jī)構(gòu)，設(shè)立伊始的使命，就是為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、外國(guó)元首訪華以及類似國(guó)宴這樣的重大國(guó)事活動(dòng)提供安全的食品保障。出于保密的需要，一直以來，這里只能用門牌號(hào)碼“34號(hào)”來命名。